Nació en Tucumán el 16 de Diciembre de 1778. Se ordenó sacerdote en Catamarca en Agosto de 1803 y se doctoró en cánones en la Universidad de San Carlos.. En 1810 apoyó el movimiento revolucionario; en ese año fue nombrado Cura Párroco en la parroquia de Piedras Blancas (Catamarca). Allí ejercitó por primera vez su industria de caña de azúcar trayéndola desde Oran (Salta).
Catamarca lo designó diputado para el Congreso de Tucumán y fue uno de los firmantes del Acta de la Independencia. Renunció al Congreso en 1816 y luego de un tiempo en Catamarca, regresó a Tucumán. Fue el introductor en su provincia natal de la industria del azúcar en 1821 en su casa ubicada en el actual parque 9 de julio, donde instaló los trapiches utilizados para la molienda de la caña. Hoy, esta industria es una de las principales fuentes económicas de la provincia.

Colombres formó parte de la "Liga del Norte" en contra Rosas, lo que valió el exilio en Bolivia. En 1857, mientras ocupaba el Vicariato de la diócesis de Salta fue propuesto a la Santa Sede para Obispo titular de la ciudad por el gobierno de Urquiza. El Papa Pío IX lo preconizó Obispo de Salta el 23 de diciembre de 1858, pero no recibió la consagración pues falleció antes de que llegue la Bula Papal. En el Museo que funciona en la Casa de Tucumán se conserva dicha Bula.
Colombres fue el último de los congresales de Tucumán en morir el 11 de febrero de 1859.